ディナーコースメニュー

2017.08.10～

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ディナーコースA

Inizio (アミューズ2品)

・青海苔のゼッポレ・卵・シラス / 西瓜のガスパチョ

・真蛸 ナポリの想い出

Antipasti  (前菜2品)

・ズッキーニのソテーと龍泉洞黒豚のパンチェッタ
ドライトマト・ケッパー・檸檬・
エシャロット・マスカルポーネ

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (パスタ/リゾット)

・全粒粉のビーゴリ　イタリア産ポルチーニ

・鮎のコンフィ　クレソン・枝豆・花穂紫蘇のリゾット

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・夏鹿のロースト　そのコンソメをソースに
大根・カリマンタン島の生胡椒

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレとバルサミコ
（+\1,400）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・白桃のコンポート
そのジュレにライムを効かせて
シャルトリューズのグラニテ・ミルクのジェラート

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ディナーコースB

Inizio (アミューズ2品)

・青海苔のゼッポレ・卵・シラス / 西瓜のガスパチョ

・真蛸 ナポリの想い出

Antipasti  (前菜3品)

ズッキーニのソテーと龍泉洞黒豚のパンチェッタ
ドライトマト・ケッパー・檸檬・
エシャロット・マスカルポーネ

・黒鮑の含め煮　その肝と昆布のパウダー
パースニップ・抹茶・つる菜・蕾

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (パスタ/リゾット)

・全粒粉のビーゴリ　イタリア産ポルチーニ

・鮎のコンフィ　クレソン・枝豆・花穂紫蘇のリゾット

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・夏鹿のロースト　そのコンソメをソースに
大根・カリマンタン島の生胡椒

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレとバルサミコ
（+\1,400）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・白桃のコンポート
そのジュレにライムを効かせて
シャルトリューズのグラニテ・ミルクのジェラート

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