ディナーコースメニュー

2019.4.11～

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<ディナーコースA/\8,640>

Inizio (アミューズ2品)

・新玉葱のカプセル/米のテーゴレ 自家製マスカルポーネ・
新玉葱・鮎の卵のうるか

・ヒヨコ豆のピュレときな粉 甘海老・セージオイル

Antipasti (前菜2品)

・ホワイトアスパラガスのソテー
乳酸発酵させたホワイトアスパラガスのエマルジョン

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (パスタ/オルツォット)

・タヤリン　白神山地から届いた天然山菜

・オルツォット
蛍烏賊・いぶりがっこ・マジョラム・
アーティチョークのピュレ

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・北海道産仔牛のロースト
王様椎茸のクレーマ　マスタードシードのアクセント

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン
（+\2,500）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・ペコリーノチーズのトルタ　タイムのジェラート

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<ディナーコースB/\10,800>


Inizio (アミューズ2品)

・新玉葱のカプセル/米のテーゴレ 自家製マスカルポーネ・
新玉葱・鮎の卵のうるか

・ヒヨコ豆のピュレときな粉 甘海老・セージオイル

Antipasti (前菜３品)

・ホワイトアスパラガスのソテー
乳酸発酵させたホワイトアスパラガスのエマルジョン

・くぬぎ鱒のズッパ
バジリコ風味の百合根のニョッキ

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (パスタ/オルツォット)

・タヤリン　白神山地から届いた天然山菜

・オルツォット
蛍烏賊・いぶりがっこ・マジョラム・
アーティチョークのピュレ

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・北海道産仔牛のロースト
王様椎茸のクレーマ　マスタードシードのアクセント

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン（+\2,500）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・ペコリーノチーズのトルタ　タイムのジェラート

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