ディナーコースメニュー

2018.12.13～

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<ディナーコースA>

Inizio (アミューズ2品)

・加賀蓮根

カプセル/ローストと半生鰹節/チップスと黒トリュフ

・里芋の皮とオリーヴの葉のブロード
真蛸・里芋・タジャスカオリーヴ

Antipasti (前菜３品)

・寒鰤のマリネ　赤カブ・柚子・かんずり

・焼き白子と密柑のソテー
ゴルゴンゾーラ・黒胡椒・菊

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (リゾット/パスタ)

・ズッパ ディ ペッシェのリゾット
ストラチャテッラ・オリーヴオイル

・タヤリン
仔羊のラグー　柿の木茸・ペコリーノ
又は
アルバ産白トリュフ　+\2,700

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・蝦夷鹿のロースト　焼き林檎・縮緬キャベツ・レンズ豆

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン

（+\2,500）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・トーストしたパンのジェラート バナナ・胡桃・クローブ

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<ディナーコースB>

Inizio (アミューズ2品)

・加賀蓮根

カプセル/ローストと半生鰹節/チップスと黒トリュフ

・里芋の皮とオリーヴの葉のブロード
真蛸・里芋・タジャスカオリーヴ

Antipasti (前菜３品)

・寒鰤のマリネ　赤カブ・柚子・かんずり

・焼き白子と密柑のソテー
ゴルゴンゾーラ・黒胡椒・菊

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (リゾット/パスタ)

・ズッパ ディ ペッシェのリゾット
ストラチャテッラ・オリーヴオイル

・タヤリン
仔羊のラグー　柿の木茸・ペコリーノ
又は
アルバ産白トリュフ　+\2,700

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・蝦夷鹿のロースト　焼き林檎・縮緬キャベツ・レンズ豆

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン

（+\2,500）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・トーストしたパンのジェラート バナナ・胡桃・クローブ

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