ディナーコースメニュー

2017.06.29～

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ディナーコースA


Inizio (アミューズ2品)

・新玉葱・湖水地方牧場のモッツァレラ・アンチョビ

・インカの目覚め・サマートリュフ

Antipasti (前菜2品)

・アオリイカの炙り
その墨のソース・下足のラグー・レタス・檸檬・フェンネルシード

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (パスタ/リゾット)

・秋田県白神山地から届いた天然山菜のタヤリン

・鮎のコンフィ　クレソン・枝豆・花穂紫蘇のリゾット

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・龍泉洞黒豚の炭火ロースト　
焼き茄子のピュレ・ズッキーニのスカペーチェ・リクイリッツィアのソース

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレとバルサミコ
（+\1,400）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・アメリカンチェリーの減圧調理
紅茶のパンナコッタ・バジリコのジェラート
ヨーグルト・ヴァニラ・ポレンタ

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ディナーコースB

Inizio (アミューズ2品)

・新玉葱・湖水地方牧場のモッツァレラ・アンチョビ

・インカの目覚め・サマートリュフ

Antipasti (前菜2品)

・アオリイカの炙り
その墨のソース・下足のラグー・レタス・檸檬・フェンネルシード

・浜名湖産鰻のグアツェット
タジャスカオリーヴ・ケッパー・ヤングコーン

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (パスタ/リゾット)

・秋田県白神山地から届いた天然山菜のタヤリン

・鮎のコンフィ　クレソン・枝豆・花穂紫蘇のリゾット

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・龍泉洞黒豚の炭火ロースト　
焼き茄子のピュレ・ズッキーニのスカペーチェ・
リクイリッツィアのソース

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレとバルサミコ
（+\1,400）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・アメリカンチェリーの減圧調理
紅茶のパンナコッタ・バジリコのジェラート
ヨーグルト・ヴァニラ・ポレンタ

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