ディナーコースメニュー

2018.10.18～

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<ディナーコース A>


Inizio (アミューズ2品)

・ 木の子のカプセルと秋トリュフ
銀杏とピオトジーニ24ヶ月熟成プロシュート
湖水地方牧場の水牛のモッツァレラ

・発酵ジャガイモ・ジャガイモ・イクラ・米のパフ

Antipasti (前菜2品)

・秋刀魚のマリネ　その肝のソース
梨・黄パプリカ・フラックスシード

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (リゾット/パスタ)

・昆布森産ムール貝のリゾット
フィノキエット・サフラン

・パッパルデッレ　ヒグマのラグー
栗・黒胡椒・シブレット

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・仔羊のロースト　藁の香りを纏わせて
サルサヴェルデ・王様椎茸とそのエキス

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン
（+\2,500）に変更可

Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・柿の冷たいズッペッタ
あんぽ柿・茗荷・ほろ苦いチョコレートのジェラート

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<ディナーコース B>

Inizio (アミューズ2品)

・ 木の子のカプセルと秋トリュフ
銀杏とピオトジーニ24ヶ月熟成プロシュート
湖水地方牧場の水牛のモッツァレラ

・発酵ジャガイモ・ジャガイモ・イクラ・米のパフ

Antipasti (前菜３品)

・秋刀魚のマリネ　その肝のソース
梨・黄パプリカ・フラックスシード

・雲丹とつるむらさきのフリット
ローリエ塩・ライム

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに

Primi Piatti (リゾット/パスタ)

・昆布森産ムール貝のリゾット
フィノキエット・サフラン

・パッパルデッレ　ヒグマのラグー
栗・黒胡椒・シブレット

Secondo Piatto (メインディッシュ)

・仔羊のロースト　藁の香りを纏わせて
サルサヴェルデ・王様椎茸とそのエキス

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン
（+\2,500）に変更可


Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）

Dolce (デザート)

・柿の冷たいズッペッタ
あんぽ柿・茗荷・ほろ苦いチョコレートのジェラート

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