ディナーコースメニュー

2019.2.8～

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<ディナーコースA>

Inizio (アミューズ2品)

・加賀蓮根

カプセル/ローストと半生鰹節/チップスと黒トリュフ

・藁の香りを移したフレッシュチーズ・大豆・とんぶり


Antipasti (前菜２品)

・皮面だけ焼いた鰆
そのブロードと山の芋
ふすべワサビ・小ジャガイモのチップス

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに


Primi Piatti (パスタ/リゾット)

・タヤリン
ツブ貝・菜の花・グリーンオリーブ・ペスキオーラ

・焼き筍のリゾット　生台湾山胡椒・ケッパー


Secondo Piatto (メインディッシュ)

・北海道産鴨胸肉のロースト
縮み法蓮草・スチューベン

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン
（+\2,500）に変更可


Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）


Dolce (デザート)

・ナツハゼのパンナコッタ
ジュニパーベリーのジュレ
メロゴールド・2種のメリンガータ

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<ディナーコースB>


Inizio (アミューズ2品)

・加賀蓮根

カプセル/ローストと半生鰹節/チップスと黒トリュフ

・藁の香りを移したフレッシュチーズ・大豆・とんぶり


Antipasti (前菜３品)

・皮面だけ焼いた鰆
そのブロードと山の芋
ふすべワサビ・小ジャガイモのチップス

・ラディッキオとフリッコ

・カボチャとフォアグラ　濃厚に軽やかに


Primi Piatti (パスタ/リゾット)

・タヤリン
ツブ貝・菜の花・グリーンオリーブ・ペスキオーラ

・焼き筍のリゾット　生台湾山胡椒・ケッパー


Secondo Piatto (メインディッシュ)

・北海道産鴨胸肉のロースト
縮み法蓮草・スチューベン

※熟成牛の炭火ロースト　トピナンブールのピュレ
マルドン海塩・黒胡椒・生胡椒・クレン
（+\2,500）に変更可


Pre Dolce (お口直し)

・カッサティーナ（リコッタ・セロリ・松の実）


Dolce (デザート)

・ナツハゼのパンナコッタ
ジュニパーベリーのジュレ
メロゴールド・2種のメリンガータ

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